• 池州:上千名幼儿及家长共同诵读古今经典(图) 2019-05-17
  • 首个VAR点球!格列兹曼禁区摔倒 裁判看VAR改判点球 2019-05-15
  • 《舌尖上的中国》陈晓卿新作《风味人间》即将登场 2019-05-12
  • “忻州工匠”“忻州技能标兵”评选活动启动 2019-05-12
  • 无私抚育一对姐弟15年 平定女子魏二美人美心更美 2019-05-12
  • 居民人均预期寿命又提高了 2019-05-06
  • 红木家具日常养护之法 2019-05-06
  • 微信推出亲属卡功能 每月最高3000元上限 2019-05-02
  • 端午话诗词,感悟习近平眼中的优秀传统文化 2019-05-02
  • 广西壮族自治区东兰县“七民一站一阵地工作法”维护群众权益 2019-04-27
  • 上海体彩召开各区工作人员责任彩票工作培训会 2019-04-26
  • 净界法师:财富怎么来的?贫穷为什么还在? 2019-04-26
  • 海外媒体长春行感受电影城魅力 2019-04-21
  • 光明日报:电影别得了票房丢了观众 2019-04-21
  • 月薪过万白领辞职回乡养鸡 亏数十万后回城找工作 2019-04-20
  • 华东15选五开奖号: 《风味人间》关注美食背后故事 离开生活,难有地道

    • 2018-11-14 10:49
    • 来源: 人民网

    华东15选5加奖 www.pubg3.com ????最近,《舌尖上的中国》第一、二季原班团队,推出了美食探索类纪录片《风味人间》。关注美食背后的故事,每帧画面都堪称精彩,与外国餐饮碰撞火花,这部新作延续了该团队一贯的匠心,让观众在驰骋视觉之外,多了几分舌尖上的思考。

    ????足迹地图与美食地图完全重合,排几个小时队在所不惜,甚至反复比对不同饭馆的同一道菜并写出攻略……人每天都在吃饭,但要做一个“吃货”并不容易。在美食清谈节目《风味实验室》中,嘉宾们提到了这样一种“吃货”:他们有的是“小苍蝇馆”的爱好者,有的是“打卡”网红店的???,他们以地道为最高标准,执着于当地物产、当地厨师、当地烹制,似乎地道就是好吃的代名词。

    ????事实上,真正地道的食物多是就地取材、古法炮制。那些靠山吃山的物产和特色工艺塑造了一地的口味偏好,却不一定对得上外地食客的脾胃。纪录片里“生猛”的烤鱼、炸虫,食材、器材均取自山田林湖,虽原汁原味,却未必是公认的美味珍馐。有些时候,当地人眼中的地道食物甚至成了食客眼前的黑暗料理。这些“地道美食”之所以能在朋友圈、小视频上不断“刷存在”,值得炫耀的未必是食物真正美味,也可能是对漫长的等待时间、高昂的经济成本的自我安慰。

    ????真正的“吃货”,敢于直面南北大菜、各地小吃,不仅能把个中滋味说得头头是道,个人“食谱”也越来越宽。他们不断与从小养成的口味磨合,和甜粽子、咸豆花等熟悉的味道搏斗。但这样的“吃货”只是“孤独的美食家”,对于大多数人而言,在本地吃的是习惯,在外地尝的不过是新鲜。有人说,“在地美食”是“在地生活”的一部分。正如《风味人间》中,渔民追捕旗鱼的辛劳更衬托出海产的鲜美,自家磨制的青麦碾转别有一番甜蜜。离开了具体的生活场景,离开了地域文化的浸润,作为游客浅尝辄止,很难领会地道的精粹。

    ????从农业社会到现代社会,从土里刨食到四处觅食,从果腹充饥到追求美味,“吃”的意义和形式不断在改变。随着人口流动的加剧,地域饮食的交流也空前活跃,每一个城市都不只有一种味道,北京人爱吃川菜、广东人喜欢傣味并不是新鲜事。但在这一过程当中,一成不变的“地道”难觅踪迹,流失、创造、简化和融合反倒是必然。麻辣小龙虾、大盘鸡等看似地道的美食,历史不过数十年;而一道红烧肉,在各地演化出上百种味道,到底谁更地道呢?在异地经营的地道餐馆的受众较为局限,适度改良反倒备受外地人青睐。改良融合之中,崭新的地道菜系或许正在诞生。

    ????猎奇式的品尝注定不是生活的常态。因为地道,既要重视“地”的因素,更应有“道”的追求。对于食客你我而言,最根本的“道”,是舌头的偏好。有人喜欢撒把盐现烤肉的豪爽,有人喜欢浇头面“宽汤、重青,重浇要过桥”的精细,有人喜欢粗茶淡饭的简单,好吃没有一定之规?!拔镂薅ㄎ?,适口者珍”,对了自己的胃口,才是真正地道的美食。

    分享:

    责任编辑:徐梅

    010070230010000000000000011120681123711376
  • 池州:上千名幼儿及家长共同诵读古今经典(图) 2019-05-17
  • 首个VAR点球!格列兹曼禁区摔倒 裁判看VAR改判点球 2019-05-15
  • 《舌尖上的中国》陈晓卿新作《风味人间》即将登场 2019-05-12
  • “忻州工匠”“忻州技能标兵”评选活动启动 2019-05-12
  • 无私抚育一对姐弟15年 平定女子魏二美人美心更美 2019-05-12
  • 居民人均预期寿命又提高了 2019-05-06
  • 红木家具日常养护之法 2019-05-06
  • 微信推出亲属卡功能 每月最高3000元上限 2019-05-02
  • 端午话诗词,感悟习近平眼中的优秀传统文化 2019-05-02
  • 广西壮族自治区东兰县“七民一站一阵地工作法”维护群众权益 2019-04-27
  • 上海体彩召开各区工作人员责任彩票工作培训会 2019-04-26
  • 净界法师:财富怎么来的?贫穷为什么还在? 2019-04-26
  • 海外媒体长春行感受电影城魅力 2019-04-21
  • 光明日报:电影别得了票房丢了观众 2019-04-21
  • 月薪过万白领辞职回乡养鸡 亏数十万后回城找工作 2019-04-20